第九百一十七章 圣母玛利亚[2/2页]

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    下，等喝过了，才继续娓娓道来。

    「日本餐饮行业竞争激烈，这是真的。尤其是东京，既不像咱们国内，人工，房租，食材都便宜。而且顾客选择也多。咱们京城的饭馆因为太少了，就没有缺少顾客的。但日本不行啊，世界各国的风味餐厅，高档中档低档在这儿全有。要想让餐厅有的赚。开餐厅的地点必须要好，还得有良好的装修和服务，饭菜的味道也不能差，还经常要做优惠活动，做做广告什么的。这可都是成本呀。」

    「据我了解到的情况。在日本搞餐饮，行业平均成本最大头的就是食材。日本的食品比较贵，这项起码得占经营成本三分之一还得多。其次很大的一块，占成本四分之一的就是人工。排位第三的是营销支出，包括广告和优惠活动什么的，大概是五分之一。然后再加上百分之十的房租，这么算下来，可不就只剩下干巴巴个位数的利润了。可后来呀，我来的次数多了，又去过这家餐厅其他的分店，渐渐就有点想明白了。」

    他说到这里，发现邹国栋的眼神明显了许多。

    欣慰之余是也不卖关子了，就直接把核心内容道出。

    「最容易搞清楚的是房屋成本。就像你一来就感受到的，萨莉亚的店址极差。这家餐厅老板从来不挑黄金地段的旺铺。甚至反向而行。在选址上，他的门店大多数都开在三流商场的三流角落，租金超级便宜。而且还专门‘捡漏儿，，特爱接受别人倒闭的饭店。然后直接换了招牌，室内简单改动一下就营业了，大大减少了装修成本和装修时间。所以在这一项上，萨莉亚就省出了百分之五。」

    「其次也很直观的是营销支出。萨莉亚会偶尔做一些活动，但支出有限。而且几乎从来就不打广告。由于这家店瞄准的顾客就是吃不起西餐的普通人，不想赚高端客人的钱，全凭客人的口碑传播店名。所以客人全都是冲着这里的物美价廉，主动上门来的回头客。他们不在乎店的位置不好，也确实很乐意为这家店主动宣传。而且没吃过的人，往往一次吃过，也就成了回头客。所以广告营销上，萨莉亚也能节省出百分之十五。」

    ….

    邹国栋点点头，心里也跟着默算出了数字。

    「那……加上应有的利润，这有百分之三十了。已经和国内的情况基本接近了。但还不足以支持如此便宜的价格。你刚才说是行业平均情况吧，我觉得这样，萨莉亚他特别设计了能自动出水的拖把，提高拖地效率。他的服务员上菜不用托盘，因为托盘一次只能上一两盘菜，而直接用手的话一次可以上三四盘上菜之后回厨房要顺手收走空盘子。他还发明了自制一种专门切西红柿的切割机，把西红柿放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟。」

    听到这里，邹国栋忍不住再次惊呼。

    「哎哟，怎么我听着都像流水线了。这日本人可真够精明的了，居然把人当机器使用。这是最大程度榨取劳动价值啊！剥削人能到这个份儿上，这个日本资本家可比《半夜鸡叫》的周扒皮也不差什么了。」

    「不不，你这种比喻可有点不恰当啊，这个日本人可是付工资的，又没要职工免费加班。你只能说人家算得精明而已……」

    宁卫民接口道，「就像物资供应上，这个日本老板的算计也满好。由于萨莉亚是把自己的西餐业务比照着肯塔基和麦当堡的样子，弄起了连锁门店经营。这既能让更多的人知道自己的品牌，也能有效降低食材采购成本。这家店老板就是利用他的餐厅已经成气候了，所耗费的食材量大，才拿到了一定的议价权。成功减少了供应环节。萨利亚用的食材，要么让厂家直供，要么自己开农场来提供。哪怕不得不进口的东西，也是大批量用优惠价采购。这样一来的话，人工成本节省了百分之十五，食材成本节省了百分之十五。与之相

    反的是，萨莉亚的翻台率却是其他餐厅的两倍。营业额一点不比其他的餐厅少，你算算，这利润多高了？」

    镶黄旗

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第九百一十七章 圣母玛利亚[2/2页]

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