第一百零六章 佛跳墙计[2/2页]

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    制佛跳墙的过程比想象中更繁复。何青云按照记忆中的法子，先将海参、鲍鱼用温水泡发三日，期间换了十几次水，直到肉质变得弹牙。

    nbsp鱼翅则用沸水反复焯烫，去除腥味，干贝和花菇提前用鸡汤煨透，让鲜味渗进每一丝纤维。

    nbsp“坛底要铺层竹篾，”王师傅在一旁指点，枯瘦的手指抚过酒坛内壁，“隔开食材和炭火，免得糊底。”

    nbsp他看着何青云将处理好的食材一层层码进坛中，海参铺底，鲍鱼围边，鱼翅如瀑布般铺在中央，干贝和花菇填缝，最后倒入陈年绍兴酒和熬了整夜的鸡高汤，直至淹没所有食材。

    nbsp“封坛要用荷叶和黄泥，”李重阳捧着提前备好的鲜荷叶进来，叶片上还沾着晨露，“我问过江南来的厨子，说这样能锁住香气，还带着荷叶的清苦，解腻。”

    nbsp刘雨兰蹲在旁边和泥，粗糙的手掌将黄泥揉得均匀：“这法子倒像老家腌咸菜，严实了才不坏。”

    nbsp她看着何青云用荷叶将坛口裹了三层，再糊上厚厚的黄泥，忽然笑了。

    nbsp“当年在白云村，哪想过能用酒坛做菜，还是给太后吃的。”

    nbsp封好的酒坛被埋进特制的土灶，周围堆满栗炭，王师傅用铁铲将火拨得均匀：“先用旺火煨六个时辰，再转文火焖两天，期间不能开盖，香味跑了就白费功夫。”

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    nbsp这三日里，聚香居的后院始终飘着若有若无的醇厚香气，引得路过的飞鸟在墙头盘旋。

    nbsp何平安回来，总要站在灶前深吸几口：“这香味比御膳房的还诱人，太后见了定喜欢。”

    nbsp寿宴前一日，何青云终于掀开了酒坛，黄泥裂开的瞬间，浓郁的香气轰然炸开，海参的绵、鲍鱼的弹、鱼翅的滑在酒香中交织，连见惯了珍馐的王师傅都忍不住咂嘴：“好家伙，这味儿，佛听了真能跳墙！”

    nbsp她小心翼翼地将食材盛入描金的白瓷碗，海参卷着汤汁，鲍鱼泛着油光，鱼翅如银线般缠绕其间，最顶上点缀着颗鲜红的枸杞，像团跳动的火焰。

    nbsp凌熙用银针试过温度，点头道：“温热正好，既不烫嘴，又能让香味充分散发。”

    nbsp李重阳找来锦盒，内衬铺着柔软的棉垫，将瓷碗稳稳放进去：“我让人做了保温的木匣，再裹上三层棉絮，送到宫里还能保持这个温度。”

    nbsp出发时，刘雨兰往何青云兜里塞了块糖：“别紧张，就当给家里人做菜。”

    nbsp何青云握着糖块，忽然想起在白云村的第一顿团圆饭，那时只有红薯粥和腌菜，却比此刻的珍馐更让人踏实。

    nbsp宫宴的回廊上，何青云捧着锦盒走过，酒香混着鲜味引得太监频频侧目。

    nbsp当她在太后面前打开盒盖，浓郁的香气瞬间漫过宴席，连见惯了山珍海味的王爷们都伸长了脖子。

    nbsp“这叫什么？”太后捻起银筷，眼中闪着好奇。

    nbsp“回太后，这叫佛跳墙，”何青云福了福身，“取闻香下马，知味停车之意，愿太后福寿绵长，闻此香而添精神。”

    nbsp太后夹起一块鲍鱼，入口的瞬间便笑了：“比御膳房的福寿全多了几分野趣，这绍兴酒的香，哀家喜欢。”

    nbsp她转头对皇帝道：“赏！这聚香居的何姑娘，有心了。”

    nbsp何青云谢恩时，看着满殿惊叹的目光，忽然觉得那三日的辛苦都值了。

    nbsp最好的贺礼，从不是金银珠宝，而是用真心熬制的烟火气，就像在白云村的破草房里，她对着家人说“以后天天有肉吃”时，眼中闪烁的光。

    喜欢。

第一百零六章 佛跳墙计[2/2页]

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