第133章 最强口粮，让战士在冰天雪地里吃上一口热乎[2/2页]

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    配方：小麦粉占比70%80%，决定面饼口感、淀粉为玉米淀粉/土豆淀粉，增加酥脆度、水、食盐是增强面筋弹性。

    nbsp调料包材料为食盐、白砂糖、香辛料胡椒、八角、脱水蔬菜胡萝卜、青菜等。

    nbsp酱包是植物油是棕榈油为主、豆瓣酱/酱油调味、香辛料、肉类提取物如牛肉粒、鸡肉粒。

    nbsp整套生产流程油炸型泡面。

    nbsp将小麦粉、淀粉、食盐与水按比例混合，通过和面机搅拌成均匀的面团，静置1020分钟让面筋充分形成，这样可以保证面饼韧性。

    nbsp面团经压延机多次碾压，形成厚度均匀的面片，厚度大概是约12mm，再通过模具切割成固定形状的面条。

    nbsp切割好的面条进入蒸煮机，在80100℃高温下蒸煮25分钟，使淀粉糊化，让面条从生变熟，口感变软，同时控制水分含量，避免后续油炸时吸油过多。

    nbsp最关键的是油炸脱水。

    nbsp蒸煮后的面条进入油炸机，用140160℃的植物油，可以使用棕榈油，烟点高、稳定性好，油炸3060秒。

    nbsp快速去除面条中70%以上的水分，形成酥脆的面饼，同时锁住风味。

    nbsp注意的是，非油炸泡面此步骤替换为“热风干燥”，用8090℃热风烘干，水分含量更低，油脂含量＜3%，但口感偏韧。

    nbsp最后，油炸后的面饼经冷却机降温至室温。

    nbsp将提前生产好的粉包、酱包、菜包一同装入包装袋。

    nbsp整套流程非常清楚，直接看呆了张德福。

    nbsp不过，让他更为惊呆的是。

    nbsp整套泡面的关键技术全部公布……

    nbsp对食品厂来说……这就是核心的竞争力啊！

    nbsp林天就这么拱手相让了？

    nbsp这也太大度了吧！

    nbsp比如，这和面工艺，需要控制水温，最好是2025℃最佳，以及搅拌速度，确保面团“不粘手、有弹性”，面筋网络均匀，不然会影响面饼耐泡性。

    nbsp压延工艺是多次碾压，一般为35次，且每次碾压厚度递减，避免面片出现气泡或裂纹，保证面条形状统一。

    nbsp以及油炸/干燥工艺是在油炸时严格控制油温与时间，注意的是油温过高易焦糊，过低则面饼吸油过多。

    nbsp非油炸的热风干燥需精准控制风速与温度，防止面条硬化。

    nbsp调料包工艺是将脱水蔬菜采用“真空冷冻干燥”，这样可以保留营养与口感，酱包采用“高温灭菌”，延长保质期，粉包则是采用“混合均质”，确保味道均匀。

    nbsp这一个个关键技术……

    nbsp所有的程序和工艺全都展示出来了。

    nbsp根本不敢想象。

    nbsp要知道，这些技术要是在日伪统计时期，根本都不让你接触。

    nbsp当初，张德福还是冒着生命的危险才偷学了一点皮毛。

    nbsp才当上了厂长。

    nbsp“林天同志，你太伟大了。”张德福紧握林天的双手：“我代表食品厂感谢你了。”

    nbsp“客气了，接下来，你们食品厂的任务十分艰巨……战士们的生命就靠你们了！”

    nbsp此话一出，张德福瞬间感觉肩膀上重了不少。

    nbsp……

    nbsp与此同时。

    nbsp京城。

    nbsp首长正同志各部负责人召开紧急会议……事关半岛战事。

    nbsp……

    喜欢。

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